蔬菜生产质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，其中包括产地环境等18个控制要素，以及基地位置、环境要求、肥料、农药、包装标识等39个控制点。
新标准要求，蔬菜生产基地周边没有对生产产生影响的污染源。同时，应定期对基地土壤、灌溉水和空气指标进行监测。生产基地宜安装视频监控系统，监控蔬菜生产过程，强化过程管理。结合本地区的气候特点和生产条件，基地应制定种植计划，合理轮作。
在蔬菜品种选择方面，宜选择抗病虫害品种，且适合本地气候及土壤环境。在病虫害防控方面，坚持预防为主，综合防治，宜优先采用农业防治、物理防治和生物防治。蔬菜生产过程中，无论是施肥还是使用农药，都应进行记录，至少包括施肥和施药日期、肥料和农药产品名称、施肥和施药量、施肥和施药方法、施肥和施药人员姓名以及施药地点、防治对象等信息。
生产管理和操作人员应无传染性疾病，每年宜至少进行1次健康检查，合格后方可上岗。不同生产区域宜专人负责，进入生产区域前，鞋底宜消毒，防止带入土传病害；生产工具不宜交叉混用，宜擦拭清洁，定期消毒。蔬菜采收前，采收人员应进行手部清洗。包括剪子、刀、修枝剪、容器等采收工具以及采收设备都应定期清洁、消毒。
即将上市的蔬菜，应进行质量安全自检或委托检测。标准要求，检测记录至少包括样品名称、地块（棚室）号、采样人、检测方式、检测单位、检测项目、检测结果等信息。在蔬菜筛选分级时，剔除机械损伤、黄叶、病叶、病果，根据蔬菜产品的色泽、形态、规格等指标进行筛选分级。蔬菜的包装材料应环保、无毒、无挥发性有害物质产生，包装过程中应剔除异物。
标准还特别提出了蔬菜溯源管理和不合格产品及时召回的要求。例如，在追溯方面，要如实记录生产过程，采取有效手段对产品进行溯源。同时，应建立产品召回制度，不合格的产品应及时召回，并进行相应处理。
